겨울 제철 음식, 김
겨울에만 생산되는 김은 11월에서 3월이 제철입니다. 마트나 식당 등 어디에서나 쉽게 구할 수 있지만, 전국 김 생산량의 약 50%를 차지하는 완도에 방문하면 향이 더 풍부한 김을 맛볼 수 있습니다.
김의 유래와 역사
김은 김속(학명: Porphyra) 또는 돌김속(학명: Pyropia)에 속하는 해조류를 얇게 펴서 말린 음식으로, 주로 네모난 모양으로 유통됩니다. <삼국유사>에 따르면 한국인들은 삼국시대부터 김을 즐겨 먻었으며, 양식이 시작된 것은 17세기로 알려져 있습니다.
병자호란(1636~1637년) 때 의병 활동을 했던 김여익 선생이 전라남도 광양의 태인도에 정착하면서 김 양식을 최초로 시작했다고 전해집니다. 당시에는 바다에서 나는 풀이라는 의미로 '해태'라고 불렀으나, 김여익 선생이 양식에 성공한 후 김씨 성을 따 '김'이라는 이름이 붙었다고 합니다.
맛과 향의 차이: 지주식 vs 부유식
김 양식법은 크게 지주식과 부유식 두 가지가 있습니다.
- 지주식: 수심이 얕은 바다에 나무 기둥을 세우고 그물에 김 포자를 뿌려 키우는 방식입니다. 조수간만의 차를 이용해 광합성과 성장을 반복하며 맛과 향을 만들어냅니다. 생산성은 낮지만 맛과 향이 훌륭하여 고급 김 생산에 주로 쓰입니다.
- 부유식: 물에 뜨는 도구에 줄을 연결해 김이 일정 수심을 유지하며 자라도록 하는 방식입니다. 생산성이 좋아 일반적으로 소비되는 중저가 김을 만드는 데 사용됩니다.
잇바디돌김과 방사무늬돌김
한국인이 먹는 김은 품종에 따라 잇바디돌김과 방사무늬돌김으로 나뉩니다. 잇바디돌김은 곱창 모양과 닮아 '곱창 돌김'으로 불리며, 방사무늬돌김은 얇은 검은색 종이 모양으로 국내 생산량의 70%를 차지합니다. 김밥용으로 두껍게 가공하거나, 조미한 기름을 발라 반찬용으로 만듭니다.
집밥 상을 책임하던 김, 이제는 간식으로
1980년대까지는 겨울철 집에서 참기름과 식용유를 섞어 김을 직접 구워 먹는 풍경이 일반적이었습니다. 이후 시장 상인들이 즉석에서 기름을 발라 구워주는 문화가 생겨났고, 현재도 전통시장에서 이를 찾아볼 수 있습니다.
최근에는 소비의 편리성을 위해 들기름, 참기름, 올리브유 등으로 풍미를 낸 조미김이 인기를 끕니다. 자동화 공정으로 깔끔하게 포장되며, 기름의 빛에 의한 산패를 막기 위해 불투명한 소재로 포장됩니다.
다양하게 즐기는 김 요리
김은 밥에 곁들이는 반찬을 넘어 간식이나 안주로도 변모했습니다. 대표적인 예가 김부각입니다.
- 김부각 레시피: 마른 김에 찹쌀 풀을 발라 말린 뒤, 170도 기름에 3~5초 간 빠르게 튀겨냅니다. 이때 깨나 고춧가루를 뿌리면 색다른 풍미를 느낄 수 있습니다.
완도의 일부 식장에서는 전복이나 생선회를 먹을 때 곁들임으로 김국을 내주기도 하며, 겨울철에는 굴을 넣어 끓인 김국이 별미입니다. 떡국이나 국수에 김 가루를 뿌려 먹기도 합니다.
완도 여행지 정보
- 완도군해조류센터: 해조류 전시 및 해수 족욕 시설을 갖추고 있습니다. (운영 시간: 09:00~18:00, 월요일 및 1월 1일, 설날·추석 당일 휴관)
- 완도수협수산시장: 완도산 김과 활어 등을 저렴하게 구매할 수 있습니다. (운영 시간: 11:00~15:30, 매장별 상이, 일요일 정기휴무)
- 완도읍5일시장: 매월 0과 5로 끝나는 일자에 열리며 주민들이 재배한 채소와 김을 판매합니다.
체험 정보 상세
[완도군해조류센터]
- 주소: 전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 84
- 전화번호: 061-550-5871
- 운영 시간: 09:00~18:00(매주 월요일, 1월 1일, 설날 및 추석 당일 휴관)
- 입장권: 없음
- 프로그램: 해조류 전시, 농수 특산품 전시 등
- 주차 정보: 해변공원 주차장 이용(100대)
[완도수협수산시장]
- 주소: 전라남도 완도군 해변공원로 150
- 전화번호: 061-554-2705
- 운영 시간: 11:00~15:30(매장에 따라 상이, 매주 일요일 정기휴무)
- 주차 정보: 완도전복거리 무료 주차장 이용
[완도읍5일시장]
- 주소: 전라남도 완도군 완도읍 개포로 34-1
- 전화번호: 061-550-6173
- 운영 시간: 매장에 따라 상이
- 주차 정보: 완도전통시장 공영주차장 이용
정책브리핑 최재련
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